Magsimula sa mga panghimagas na walang hurno: ang mango float, maja blanca, buko pandan at turon ay tig-wala pang 30 minutong trabaho. Mas maraming hinihingi ang leche flan at biko. Simulan sa mango float — tatlong pangunahing sangkap, isang ref, at halos imposibleng masira.
Bawat sambahayang Pilipino ay may panghimagas na niluluto kapag may darating na bisita. Minsan buong leche flan na naka-set sa llanera. Minsan graham float na pinagtagpi-tagpi nang alas-nuwebe ng gabi dahil may nag-anunsyo ng bisita nang alas-otso. Parehong bilang.
Nasa ibaba ang walong panghimagas na inayos ayon sa kung gaano ka nila kayang parusahan — tantiyang trabaho, ang isang bagay na karaniwang nagkakamali, at ang ipapalit kapag ang kusina mo ay nasa Dubai o Toronto sa halip na Maynila. Pagkatapos, isang buong recipe para sa pinaka-mapagpatawad sa kanila.
Aling mga panghimagas ang dapat pagsimulan ng baguhan?
Magsimula sa kahit anong tumitigas sa ref sa halip na tumitigas sa apoy. Sa apoy nagkukulo ang asukal, nabubuo ang custard at humihiwalay ang gata. Ang ref ay basta lumalamig lang. Ang iisang patakarang iyan ang halos perpektong nag-aayos ng listahan sa ibaba.
Karamihan sa mga ito ay tinatamis ng condensed milk, evaporada o gata sa halip na mantikilya at itlog — mabuting balita sa abroad, dahil ang tatlong iyon ay tumatagal nang isang taon sa aparador. Kung ang pantry mo ay mukhang gaya ng mungkahi ng aming gabay sa mga pamalit na sangkap na Filipino, malamang dalawa sa mga panghimagas na ito ay nasa kusina mo na ngayon.
| Panghimagas | Trabaho | Oras ng palamig / luto | Pinakamahirap na bahagi | Kaya bang bumiyahe? |
|---|---|---|---|---|
| Mango float | Mababa — 25 min na trabaho | 6 oras na palamig, mas mabuti magdamag | Ang paghihintay hanggang lumambot ang graham | Oo, kung malamig at patag |
| Maja blanca | Mababa — 20 min sa kalan | 2-3 oras para tumigas | Tuloy-tuloy na paghalo para hindi masunog ang ilalim | Oo — matigas, nahihiwa, matatag sa mesa nang ilang oras |
| Buko pandan | Mababa — 20 min, dagdag ang gelatin | 1 oras ang jelly, 2 oras na palamig | Pantay na paghiwa ng jelly at hindi paglulunod sa cream | Hindi maganda — naglalabas ng tubig pagkalipas ng ilang oras |
| Turon | Mababa-katamtaman — 20 min pagrolyo, 15 min pagprito | Wala, ihain nang mainit | Nasusunog ang caramel sa huling 30 segundo | Hindi. Kainin habang nakatayo sa kalan |
| Ginataang bilo-bilo | Katamtaman — 40 min, halos paghalo | Ihain nang mainit-init | Nagiging malagkit ang bilo-bilo kapag maagang inilagay | Hindi — lumalapot na parang paste kapag lumamig |
| Biko | Katamtaman — 1 oras, lakas ng braso | 30 min para tumigas | Nasusunog ang latik at dumidikit ang kanin sa kawali | Oo, napakahusay — ito ang pang-road-trip |
| Crema de fruta | Katamtaman — 45 min, maraming bahagi | Magdamag | Nagdudulasan ang mga patong kapag hinihiwa | Sa pinaggawang tray lang |
| Leche flan | Mataas — 30 min, walang patawad | 45 min na steam, 4 oras na palamig | Bula at gomang texture mula sa sobrang init | Oo, ibaligtad sa huling minuto |
Leche flan: steam o bake, at bakit may bula ang sa iyo
Ang leche flan ang pinakakinatatakutan, at may batayan ang takot. Pula ng itlog, condensed at evaporada sa hulmahang may caramel — at nagiging espongha ito mula seda sa sandaling makawala sa iyo ang init.
Ang steam laban sa bake ang away na hindi namamatay. Mas mabilis ang steam at ito ang talagang ginagawa ng karamihan ng kusinang Pilipino; mas marahan ang bake sa water bath. Parehong gumagana. Heto ang nag-iisa kong opinyon sa post na ito: i-steam mo. Bahagyang mas malambot ang texture, 45 minuto sa halip na mahigit isang oras, at hindi mo kailanman kakailanganing makipagbuno sa tray ng kumukulong tubig palabas ng hurno.
Tatlo ang pinagmumulan ng bula. Sobrang agresibong init — ang malakas na kulo sa ilalim ng steamer ay bumubutas sa custard na parang espongha, kaya panatilihin sa tamad na kulo na may tela sa ilalim ng takip. Hangin na nahalo — haluin ang pula ng itlog gamit ang tinidor, huwag batihin. At hindi sinalang timpla — salain papunta sa hulmahan at tusukin ang bula sa ibabaw bago isalang.
Sa abroad: walang llanera, walang problema. Loaf tin, metal na pie dish o apat na ramekin, takpang mahigpit ng foil. Ang itlog ng itik ang nagbibigay ng pinakamayamang kulay, pero ayos ang malalaking itlog ng manok — magdagdag ng isang pulang bawat walo para sa parehong kapal.
Biko at maja blanca: ang dalawang nakatira sa kawali
Ang biko ay malagkit na kanin na niluto sa gata at muscovado, idiniin sa tray at pinatungan ng latik. Ito ang pinakamatibay sa listahang ito. Nakakaligtas ito sa limang oras na biyahe sa bus, bahagyang bumubuti sa ikalawang araw, at nahihiwa sa mga kuwadradong kayang kainin ng kamay sa handaan. Ang trabaho ay nasa braso mo lahat: kapag nasipsip na ng kanin ang gata, bumibigat ito, at kailangang patuloy na gumagalaw o kakapit ang ilalim at mapapait.
Ang nagkakamali ay ang latik — kakang-gata na pinakuluan hanggang humiwalay ang solido at ma-toast na gintong butil. May bintana na mga 40 segundo sa pagitan ng ginto at sunog, at ang sunog na latik ay papabanguhin ang buong tray. Hanguin habang mukhang bahagya pang kulang.
Ang maja blanca ang kabaligtarang personalidad: gatang pinalapot ng cornstarch, tinamis ng condensed, karaniwang may mais na hinalo. Dalawampung minuto sa kalan, walang itlog, at tumitigas sa maputlang kuwadradong kayang tumayo sa plato. Ito ang iaabot ko sa kabadong first-timer katabi ng mango float.
Ang kabiguan nito ay pagkasunog at buo-buo, parehong nalulutas nang pareho: i-slurry muna ang cornstarch sa malamig na likido, at haluin nang walang tigil, pa-figure eight, hanggang sa mga sulok. Kung mabuo pa rin, sampung segundo ng stick blender ang sasagip at walang makakaalam.
Sa abroad: ang de-latang mais na pinatulo nang maayos ay kasing-husay ng sariwa. Kung kulang sa taba ang gata mo, isang lata dagdag ang 100 ml na coconut cream, o tanggapin ang mas malambot na pagtigas.
Turon, ginataang bilo-bilo at buko pandan
Ang turon ay saba at hiwa ng langka na nirolyo sa balat ng lumpia, binalot sa pulang asukal at pinrito hanggang mag-caramelize ang asukal sa labas. Madali ang pagrolyo; sa pagprito nagkakamali, dahil ang asukal ay tumatakbo mula amber hanggang mapait nang mabilis. Katamtamang init, baliktarin nang madalas, hanguin nang isang kulay na mas maaga kaysa akala mo.
Sa abroad: may frozen na saba sa karamihan ng Asian grocery. Kung wala, gumamit ng tunay na hinog na plantain na halos itim na ang balat, hiwain nang mas manipis dahil mas tuyo ang plantain. Ang Cavendish ay nagiging lugaw at lalaktawan ko na. Ang spring roll wrapper ay pumapalit sa balat ng lumpia nang walang reklamo.
Ang ginataang bilo-bilo ay mainit na nilagang gata ng bilog na malagkit, saba, kamote, gabi at sago — nakakaaliw at maselan, dahil magkakaiba ang bilis ng luto ng bawat sangkap. Matitigas na ugat muna, saka saba, saka ang bilo-bilo, saka sago sa huli para hindi matunaw. Ilagay ang bilo-bilo nang maaga at makakakuha ka ng pandikit.
Ang buko pandan ay hiniwang murang niyog at kuwadradong pandan gelatin na hinalo sa tinamis na cream, labinlimang minutong pagbuo. Ang bitag ay proporsyon — sobrang cream at naglalaho ang jelly sa puting sopas, kulang at tuyo ito. Halos pantay na dami ng jelly at niyog, saka cream hanggang bahagya lang bumalot. Gawin sa araw ng paghahain; naglalabas ito ng tubig.
Crema de fruta at mango float: ang mga patung-patong
Magpinsan ang dalawang ito — patong ng biskwit o sponge, cream at prutas, pinalamig hanggang tumigas sa bagay na nahihiwa. Ang crema de fruta ang pormal na bersyon, may sponge, custard, fruit cocktail at gelatin glaze, at tunay na pagbubuo ang kailangan, karaniwang magdamag.
Ang mango float ang shortcut na sumakop sa bansa, at karapat-dapat. Graham, tinamis na cream, hinog na mangga, walang teknik. Ang karaniwang pagkakamali ay pagmamadali: hinugot pagkalipas ng dalawang oras, malutong pa ang graham at nagdudulasan ang mga patong. Anim na oras minimum, mas mabuti magdamag.
Ang buong recipe: mango float
Ito ang unang gawin. Ito ang dala ko kapag pinapadalhan ako nang walang abiso, at ni minsan hindi pa ito nakauwi nang may tira.
| Sangkap | Metric | US | Pamalit sa abroad |
|---|---|---|---|
| All-purpose cream, malamig na malamig | 500 ml | 2 tasa | Heavy o double cream na binati sa malambot na tuktok; o 250 ml whipping cream at 250 ml crème fraîche |
| Condensed milk | 300 ml (1 maliit na lata) | 1 lata (14 oz) | Kahit anong brand; para sa bawas-tamis, 250 ml at pinigang lime |
| Hinog na mangga, hiniwang manipis | 700 g laman (mga 4-5 manggang carabao) | 1.5 lb | De-latang hiwa ng mangga, pinatulo at pinatuyong mabuti; o hinog na peach o nectarine |
| Graham crackers | 200 g | 7 oz (mga 14 buong pilas) | Digestive biscuits (UK, Australia), Marie biscuits, o speculoos para sa mas maanghang na base |
| Pinong asin | 1 kurot | 1 kurot | — |
| Katas ng calamansi o lime (opsyonal) | 5 ml | 1 kutsarita | Katas ng lemon sa kalahating lakas |
-
Palamigin muna lahat
Ilagay ang cream, ang mangkok at ang mga panghalo sa ref nang di-bababa sa isang oras. Ang cream na mainit ang simula ay hindi lalapot nang maayos at mananatiling maluwag ang buong panghimagas.
-
Gawin ang patong ng cream
Batihin ang malamig na cream sa malambot na tuktok, saka ihalo nang marahan ang condensed, ang kurot ng asin at ang katas ng calamansi kung gagamitin. Ihalo nang marahan, huwag batihin — gusto mong sapat ang kapal para humawak ng gulod nang isa o dalawang segundo.
-
Hiwain ang mga mangga
Hiwain ang mga pisngi, guhitan ang laman at hiwain sa mga strip na mga 5 mm ang kapal. Patuyuin sa kitchen paper. Ang basang mangga ang dahilan kung bakit tumutubig ang float magdamag.
-
Buuin ang unang patong
Latagan ang ilalim ng 20 x 20 cm na dish ng graham, binabali para kumasya at pinupuno ang puwang ng mga piraso. Ikalat ang isang-katlo ng cream sa ibabaw, hanggang sa mga gilid.
-
Ulitin nang dalawang beses
Magpatong ng mangga, saka graham, saka cream, saka mangga, saka graham, saka ang huling cream. Tatlong patong na graham, tatlong cream, mangga sa pagitan.
-
Tapusin ang ibabaw
Iayos ang pinakamagagandang hiwa ng mangga sa huling patong ng cream, nagpapatung-patong na parang tisa ng bubong. Durugin ang tirang graham at ikalat sa mga gilid kung gusto mo ng maayos na itsura.
-
Palamigin nang maayos
Takpan ng cling film na bahagyang nakadiin sa ibabaw para hindi mamahong-ref, at ilagay sa ref nang di-bababa sa 6 na oras. Tunay na mas mabuti ang magdamag — nagiging lambot-cake ang graham.
-
Hiwain at ihaing malamig
Hiwain gamit ang kutsilyong isinawsaw sa mainit na tubig at pinunasan kada hiwa. Ihain diretso mula sa ref; mabilis itong lumambot sa mainit na silid.
Bersyong freezer
I-freeze ang tapos na tray nang 4 na oras sa halip na palamigin, saka patayuin nang 10 minuto bago hiwain. Makakakuha ka ng halos ice cream cake, at mas matibay itong dalhin sa kabilang bayan sa kainitan.
Ano ang gagawin kapag wala ang mga sangkap
Ang tatlong nawawala sa abroad ay saba, dahon ng pandan at disenteng mangga. Parehong gumagana ang frozen na saba at frozen na pandan kapag na-thaw. Ang pandan extract ay pumapalit sa dahon, bagaman mas patag at mas matamis ang lasa — gumamit nang mas kaunti kaysa sabi ng bote.
Mas mahirap ang mangga. Ang manggang carabao ay mas matamis at mas kaunti ang hibla kaysa Tommy Atkins at Kent sa karamihan ng supermarket sa Kanluran. Kung mahibla ang sa iyo, i-blend ang kalahati sa purée at ihalo sa cream sa halip na ipatong na hiwa — mawawala ang maayos na itsura, makukuha ang lasa, na siyang mas magandang palit.
Para sa suka, gata at glutinous rice flour, pareho ang lohika ng paghahanap gaya sa maalat na pagluluto. Kung napagdaanan mo na ang adobo o naayos ang aparador ng pansit para sa pancit canton at bihon, alam mo na kung aling pasilyo ang lalakarin.
Ang panghimagas ay hindi katapusan ng hapag na Filipino kundi ang dahilan kung bakit dalawang oras pang nananatili ang mga tao.
Pagpapagana ng mga ito sa mga batang lumaki sa abroad
Kung pinapakain mo ang mga second-generation na batang hindi lumaki sa kakanin, magsimula sa mango float at turon. Ang isa ay no-bake na icebox cake, ang isa ay mainit na caramelized na rolyo ng saging. Walang kailangang kumbinsihin sa alinman.
Itabi ang ginataang bilo-bilo at biko para sa susunod. Ang nginig ng malagkit ay texture na natututunan at walang saysay ipilit; mas maganda itong lumalapag kapag may kasamang kwento — isang titang dating gumagawa nito, isang pista, isang maulang hapon. Marami pa niyan sa Kusina, kung saan nakatira ang iba pa naming mga gabay sa pagluluto.
Mabilisang sagot
Ano ang pinakamadaling panghimagas na Pilipino para sa baguhan?
Mango float. Mga 25 minutong trabaho, walang hurno at walang thermometer, at ang pangunahing kasanayan ay ang paghihintay ng 6 na oras habang lumalamig. Malapit na pangalawa ang maja blanca sa mga 20 minuto sa kalan.
Bakit may bula ang leche flan ko?
Halos palaging sobrang taas ng init — ang malakas na kulo sa ilalim ng steamer ay bumubutas sa custard. Panatilihin ang tubig sa tamad na kulo, salain ang timpla sa pinong salaan bago ihulog sa hulmahan, at haluin ang pula ng itlog sa halip na batihin ng hangin.
Puwede bang gumawa ng mango float nang walang sariwang mangga?
Oo. Gumamit ng de-latang hiwa ng mangga na pinatulo at pinatuyo, o hinog na peach. Kung mahibla ang sariwang mangga mo, i-purée ang kalahati sa cream sa halip na ipatong — mawawala ang maayos na itsura pero mananatili ang lasa.
Gaano katagal dapat palamigin ang mango float?
Anim na oras minimum, magdamag kung kaya. Hinugot sa dalawang oras, malutong pa ang graham at nagdudulasan ang mga patong kapag hinihiwa. Gumagana rin ang 4 na oras na freeze at nagbibigay ng texture na ice-cream-cake.
Aling mga panghimagas na Pilipino ang kayang bumiyahe sa handaan?
Ang biko ang pinakamatibay — nahihiwa sa kuwadrado, nakakaligtas sa ilang oras sa kotse at bahagyang mas masarap sa ikalawang araw. Ang maja blanca ay humahawak ng hugis sa mesa nang ilang oras. Ang turon at ginataang bilo-bilo ay hindi bumibiyahe; parehong kailangang kainin sa loob ng ilang minuto.